Brioches et viennoiseries, cakes
Jeudi 21 janvier
4
21
/01
/Jan
11:00
Merci à Severine de "Notre forum au coin du feu" pour la découverte de cette recette !!
J'en ai fait des recettes de marbré mais celle ci est la meilleure et avec une rapidité
d'exécution ...
J'en ai fait des recettes de marbré mais celle ci est la meilleure et avec une rapidité
d'exécution ...
ingredients :
4 oeufs
150 g de beurre
250g de farine gruau pour moi
4 CS de lait
1 sachet de sucre vanillé
250 g de sucre
1 paquet de levure chimique
2 CS de cacao en poudre
pépites de chocolat
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 1mn/vit4.
Mettre la moitié de la préparation dans un moule à cake
Rajouter dans la deuxième partie le cacao dilué dans un peu d'eau et mettre 15sec/vit4sec.
Mettre les pépites et touiller un peu.
Répartir la pâte chocolatée sur le dessus de celle à la vanille puis avec la fourchette soulever
la pâte du fond vers le haut afin de créer des marbrures.
Mettre à four préchauffer 180°C pendant 50mn en vérifiant la cuisson !!!!
4 oeufs
150 g de beurre
250g de farine gruau pour moi
4 CS de lait
1 sachet de sucre vanillé
250 g de sucre
1 paquet de levure chimique
2 CS de cacao en poudre
pépites de chocolat
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 1mn/vit4.
Mettre la moitié de la préparation dans un moule à cake
Rajouter dans la deuxième partie le cacao dilué dans un peu d'eau et mettre 15sec/vit4sec.
Mettre les pépites et touiller un peu.
Répartir la pâte chocolatée sur le dessus de celle à la vanille puis avec la fourchette soulever
la pâte du fond vers le haut afin de créer des marbrures.
Mettre à four préchauffer 180°C pendant 50mn en vérifiant la cuisson !!!!
Par La cuisine de Lolo
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Mercredi 30 décembre
3
30
/12
/Déc
13:56
Dimanche 3 janvier c'est les ROIS, alors un petit avant goût des gourmandises
de ce jour !!!
de ce jour !!!
Il n'est pas encore cuit, il est au four mais cela s'annonce prometteur
ingredients :
1/ pour le levain
125g de farine gruau
20 g de levure de boulanger fraîche
65 g d'eau
2/ pour le pâton
500g de farine gruau
3 oeufs
100 g de lait
100g de sucre semoule
100g de beurre
1.5CC de sel
50 ml :mélange de fleur d'oranger, rhum
sucre perlé
ingredients :
1/ pour le levain
125g de farine gruau
20 g de levure de boulanger fraîche
65 g d'eau
2/ pour le pâton
500g de farine gruau
3 oeufs
100 g de lait
100g de sucre semoule
100g de beurre
1.5CC de sel
50 ml :mélange de fleur d'oranger, rhum
sucre perlé
1er étape le levain :
Mélanger tout les ingrédients et faire reposer bien 2 heures à 30/40°C.
2eme étape le paton :
A la fin du levain commencer à faire la pâte.
Mettre dans la MAP : les oeufs, le lait, le mélange fleur d'oranger / rhum puis la farine,
le sucre et le sel.
Faire tourner 10/15 mn jusqu'à ce que le pâton commence à être bien homogène
puis rajouter
le beurre couper en morceaux.
Laisser bien pétrir puis rajouter le levain.
Continuer jusqu'à ce que la consistance de la pâte soit élastique.
Transvaser le pâton dans un saladier fariné et couvrir d'un linge humide ;
laisser lever + ou - 1 heure.
A la fin de la levée, le poser sur votre plan de travail et le laisser détendre 15 mn
(vous pouvez faire des petits rois aussi en divisant la pâte).
Faites ensuite un trou au milieu de la pâte et faire un anneau (pas trop fin).
Mélanger de l'eau à un jaune d'oeuf et dorer le roi, le parsemer de sucre perlé
(on peut mettre de la couleur à plaçant des fruits confits dessus).
Laisser lever 1 heure puis mettre au four départ à froid 190°C pendant 20/30 mn.
Mélanger tout les ingrédients et faire reposer bien 2 heures à 30/40°C.
2eme étape le paton :
A la fin du levain commencer à faire la pâte.
Mettre dans la MAP : les oeufs, le lait, le mélange fleur d'oranger / rhum puis la farine,
le sucre et le sel.
Faire tourner 10/15 mn jusqu'à ce que le pâton commence à être bien homogène
puis rajouter
le beurre couper en morceaux.
Laisser bien pétrir puis rajouter le levain.
Continuer jusqu'à ce que la consistance de la pâte soit élastique.
Transvaser le pâton dans un saladier fariné et couvrir d'un linge humide ;
laisser lever + ou - 1 heure.
A la fin de la levée, le poser sur votre plan de travail et le laisser détendre 15 mn
(vous pouvez faire des petits rois aussi en divisant la pâte).
Faites ensuite un trou au milieu de la pâte et faire un anneau (pas trop fin).
Mélanger de l'eau à un jaune d'oeuf et dorer le roi, le parsemer de sucre perlé
(on peut mettre de la couleur à plaçant des fruits confits dessus).
Laisser lever 1 heure puis mettre au four départ à froid 190°C pendant 20/30 mn.
Il est excellent , je le fais chaque année et il remporte un vif succés !!!
Par La cuisine de Lolo
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Dimanche 13 décembre
7
13
/12
/Déc
04:43
J'adore les gâteaux aux citrons et les cakes, Bouh sur le Forum
"Notre cuisine au coin du feu"
a posté une recette de, Christophe Felder, que j'ai évidemment testée.
4 oeufs
250 g de sucre semoule
190 g de farine (gruau pour moi)
100 g de crème liquide
70 g de beurre fondu froid
2 citrons zestés finement
4 g de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le glaçage :
40 g d'eau (la prochaine fois j'en mais un peu moins)
180 g de sucre glace
10 g de rhum (prochaine fois je remplace par jus de citron)
"Notre cuisine au coin du feu"
a posté une recette de, Christophe Felder, que j'ai évidemment testée.
4 oeufs
250 g de sucre semoule
190 g de farine (gruau pour moi)
100 g de crème liquide
70 g de beurre fondu froid
2 citrons zestés finement
4 g de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le glaçage :
40 g d'eau (la prochaine fois j'en mais un peu moins)
180 g de sucre glace
10 g de rhum (prochaine fois je remplace par jus de citron)
Tamiser la farine avec la levure.
Zester les citrons
Monter les oeufs entiers avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse
et double de volume .
Ajouter la crème liquide, les zestes de citrons, le sel, la farine avec la levure puis
le beurre fondu froid en mélangeant doucement avec le fouet.
Beurrer un moule à cake et y verser la pâte .
Mettre à four préchauffé à 170°c pendant 1 heure environ.
vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir juste un peu humide
Préparer le glaçage :
Mélanger : le sucre glace, l'eau et le rhum au fouet.
Recouvrir le cake encore tiède intégralement de glaçage .
Laisser celui ci s'égoutter 2mn et le mettre au four le 1 à 2 mn afin pour faire croûter
le glaçage.
La texture est excellente, à mon goût manque de citron mais la prochaine fois
je rajouterais des HE de citrons.
Zester les citrons
Monter les oeufs entiers avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse
et double de volume .
Ajouter la crème liquide, les zestes de citrons, le sel, la farine avec la levure puis
le beurre fondu froid en mélangeant doucement avec le fouet.
Beurrer un moule à cake et y verser la pâte .
Mettre à four préchauffé à 170°c pendant 1 heure environ.
vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir juste un peu humide
Préparer le glaçage :
Mélanger : le sucre glace, l'eau et le rhum au fouet.
Recouvrir le cake encore tiède intégralement de glaçage .
Laisser celui ci s'égoutter 2mn et le mettre au four le 1 à 2 mn afin pour faire croûter
le glaçage.
La texture est excellente, à mon goût manque de citron mais la prochaine fois
je rajouterais des HE de citrons.
Merci Bouh 
Par La cuisine de Lolo
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Mardi 1 décembre
2
01
/12
/Déc
09:40
340 ml de lait
30 g de beurre
500g de farine gruau
1.2 CC de sel
4 CS de sucre
15 g de levure de boulanger fraîche
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et mettre sur programme pâte.
A la fin mettre votre pâton sur le plan de travail et le laisser détendre 10 mn ;
Dégazer et mettre en forme puis le disposer dans un moule.
Laisser doubler le pâton (1h/1.30h de levée) avant d'enfourner à 180°/200° départ à froid pendant 30mn ;
Vérifier la cuisson.
Par La cuisine de Lolo
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Dimanche 15 novembre
7
15
/11
/Nov
09:25
500g de farine gruau pour moi
4 oeufs
60ml de lait
120g de beurre
100g de sucre
20 g de levure fraîche
1.5 CC sel
Quelques gouttes d' EP vanille
Garniture : pépites de chocolat noir , chunk de chocolat blanc plus sucre perlé.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte... réajuster si nécessaire car suivant la taille des
oeufs et la qualité de la farine le pâton aura besoin de + ou - de liquide ou de farine ; la pâton doit être très souple.
A la fin de programme faire détendre votre pâton sur le plan de travail 10 mn et former la brioche ou les briochettes que
vous désirez.
Faites lever + ou - 1 heure
Dorer à l'oeuf ...parsemez de sucre perlé et cuire à four chaud 200°c pdt 20/ 30 mn environ ;
Par La cuisine de Lolo
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