Amuses bouches
Mardi 12 avril
2
12
/04
/Avr
06:22
Recette tirée du catalogue Demarle
1CS d'huile de pépins de raisins
20g d'échalote
2 CS de vin blanc
10 g de maïzena
250g de lait 1/2 écrémé
3 feuilles de gélatine
sel, poivre du moulin
100g de crème fraîche 35 % mg
2 rouleaux de pâte brisée
Faire tremper pdt 10mn la gélatine.
Faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile de pépins de raisins avec
une pincée de sel ;
Ajouter le vin blanc et cuire à couvert sur feu doux pdt 4 mn environ.
Diluer la maïzena dans le lait puis le verser sur les échalotes et porter à ébullition.
Verser le tout dans un saladier en plastique et incorporer la gélatine égouttée,
saler et poivrer.
Monter la crème fraîche en crème fouettée puis l'incorporer dans l'appareil précédent
refroidi à 25°C.
Pour la bavaroise salée :
1CS d'huile de pépins de raisins
20g d'échalote
2 CS de vin blanc
10 g de maïzena
250g de lait 1/2 écrémé
3 feuilles de gélatine
sel, poivre du moulin
100g de crème fraîche 35 % mg
2 rouleaux de pâte brisée
Réalisation :
Faire tremper pdt 10mn la gélatine.
Faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile de pépins de raisins avec
une pincée de sel ;
Ajouter le vin blanc et cuire à couvert sur feu doux pdt 4 mn environ.
Diluer la maïzena dans le lait puis le verser sur les échalotes et porter à ébullition.
Verser le tout dans un saladier en plastique et incorporer la gélatine égouttée,
saler et poivrer.
Monter la crème fraîche en crème fouettée puis l'incorporer dans l'appareil précédent
refroidi à 25°C.
Pour les garnitures :
20 g de mousse de canard
20g de saumon fumé
20g de confit de tomate
20g de chèvre frais
15g de roquefort
20g de chair de crabe
3 branches d'aneth
1 feuille de basilic
3 brins de ciboulette
20g de saumon fumé
20g de confit de tomate
20g de chèvre frais
15g de roquefort
20g de chair de crabe
3 branches d'aneth
1 feuille de basilic
3 brins de ciboulette
Assouplir la mousse de canard.
Détailler le saumon en petits dés et ciseler l'aneth, mélanger.
Ciseler la feuille de basilic et y ajouter le confit de tomate.
Assouplir le fromage de chèvre et ciseler la ciboulette puis mélanger.
Assouplir le roquefort et concasser finement les noix puis mélanger.
Mélanger la chair de crabe avec un filet de jus de citron.
Détailler le saumon en petits dés et ciseler l'aneth, mélanger.
Ciseler la feuille de basilic et y ajouter le confit de tomate.
Assouplir le fromage de chèvre et ciseler la ciboulette puis mélanger.
Assouplir le roquefort et concasser finement les noix puis mélanger.
Mélanger la chair de crabe avec un filet de jus de citron.
Diviser la bavaroise salée en 6 portions de 60g et y incorporer les garnitures.
Répartir les empreintes petites bouchées et les faire congeler pdt 1h30 minimum
afin de pouvoir les démouler correctement.
Préchauffer le four à 180°C .
Détailler des formes dans la pâte brisée, les piquer et faire cuire 12mn.
Laisser refroidir.
Couper des pluches d'aneth ;
Ciseler finement le basilic et la ciboulette ;
Concasser les noix et prélever des zestes de citrons vert.
Disposer les bouchées sur les fonds de pâte et décorer.
Pour les petites bouchées mousse de canard : j'incorporerais un petit morceaux de
foie gras de canard la prochaine fois !!!!
Répartir les empreintes petites bouchées et les faire congeler pdt 1h30 minimum
afin de pouvoir les démouler correctement.
Préchauffer le four à 180°C .
Détailler des formes dans la pâte brisée, les piquer et faire cuire 12mn.
Laisser refroidir.
Pour les finitions :
Couper des pluches d'aneth ;
Ciseler finement le basilic et la ciboulette ;
Concasser les noix et prélever des zestes de citrons vert.
Disposer les bouchées sur les fonds de pâte et décorer.
Pour les petites bouchées mousse de canard : j'incorporerais un petit morceaux de
foie gras de canard la prochaine fois !!!!
Par La cuisine de Lolo
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Communauté : Jamais sans mon Flexipan®
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Vendredi 1 avril
5
01
/04
/Avr
09:27
Ces petits coeurs se laissent manger sans s'en rendre compte....
pour l'apéro ou juste pour le plaisir !
1/2 poivron rouge
1.5 tranche de jambon
2 oeufs 160 g de crème fraîche liquide
sel poivre
pain de mie sans croûte
Laver et trier le poivron et couper en petits dés
Couper le jambon en petites lamelles
Placer de chacun d'eux dans les empreintes coeur demarle
Mélanger les oeufs avec la crème, le sel et le poivre
Verser sur les poivrons et jambon
Débiter vos petits coeur en pain de mie et les disposer sur chaque empreintes
Mettre au four préchauffé 180°C chaleur tournante 15 mn
Par La cuisine de Lolo
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Communauté : Plaisirs Gourmands
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Vendredi 28 janvier
5
28
/01
/Jan
08:15
Pour l'apéritif ou pour faire manger des légumes aux enfants 
Ces petites bouchées cuites dans les moules
peuvent se décliner de multiples façons
Ici avec des oeufs de lumps ......
100 g de tomates pelées, épépinées et découpées en petits dés
1/2 oignons émincé
250 g de courgettes épluchées et coupées en petits dés
Coriandre ciselée
20 g de Maïzena
2 oeufs
35 g de gruyère râpé
100g de crème fraîche
Sel, poivre, noix de muscade
Oeufs de lumps
Dans un saladier mélanger les oeufs, la maïzena, la crème, sel, poivre, fromage râpé.
Ajouter les légumes et bien" touiller"
Mettre dans les empreintes
Enfourner à four chaud 160°C pendant 25 mn
Démouler et remplir le creux avec des oeufs de lumps ou tapenade etc....
Par La cuisine de Lolo
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Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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Mardi 28 décembre
2
28
/12
/Déc
10:42
Pour l'apéro de NOËL, j'ai voulu tester
les macarons en Version salée....
Pour les coques de Macarons toujours la mm recette
Avec un petit rajout de Cumin sur les coques avant de les faire sécher.
Pour la purée :
Quelques carottes.....
je me suis servie de mon Babycook donc la valeur du panier en quantité.
Cuisson vapeur terminée, mixage avec sel, poivre, cumin et
rajout de crème fraîche entière.
Avant de garnir les macarons j'ai bien laissé refroidir la purée.
Bon mais honnêtement rien ne vaut les macarons en sucrés
Par La cuisine de Lolo
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Communauté : Plaisirs Gourmands
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Mardi 14 décembre
2
14
/12
/Déc
09:15
Une Recette simple et bonne et surtout RAPIDE pour des apéros improvisés
125g de farine gruau
250 ml de lait
2 oeufs
sel
poivre
Gruyère râpé
Lardons fumés ou magrets ou etc......
Mélanger la farine, les oeufs, le lait, sel et poivre.
Déposer les lardons ou le magret ou etc.. dans les empreintes Petits fours Demarle
Verser de la préparation dessus
Avec ce petit Pichet verseur de Demarle c'est facile
Parsemer de gruyère
Faire cuire à four chaud 190 °c 15 mn chaleur tournante
Recette fiche Gourmandise Demarle
Par La cuisine de Lolo
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Communauté : Plaisirs Gourmands
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