Un gâteau léger et apprécié........

Réalisé dans les moules thermoformés

La coupe est pas top prise par le temps

  mais le gâteau lui est top

Vous les trouverez  chez ART de la Gourmandise

Pour le biscuit :

3 blancs d'oeufs

80 g d'amandes en poudre

60 g de sucre glace

50g de sucre

40 g de cacao caramel

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Mélanger délicatement la poudre d'amandes, le cacao caramel et

le sucre glace tamisés

A l'aide de la poche à douille dresser l'appareil sur une toile silpat

ou du papier sulfurisé

Cuire à four chaud 180°C pendant 20 mn.

Réserver

Préparation à l'ananas

1 ananas bien mûr

1 poignée de raisins

1 gousse de vanille

20 g de rhum

10 g de beurre

Mettre les raisins dans le rhum et laisser reposer 30 mn,

Trier et découper l'ananas en cube et le poêler avec les 20 g de beurre

Égoutter les raisins en conservant le rhum et les rajouter à la poêlée d'ananas plus

les graines de la vanille

Laisser cuire à feu doux 10 mn

Mousse au chocolat

260 g de crème fraîche liquide

40 g de glucose

150 g de chocolat noir + 150 g de chocolat au lait

190 g de crème fraîche liquide bien froide

Faire bouillir les 260 g de crème fraîche avec le glucose

La verser sur les chocolats coupés en petits morceaux

Bien lisser

La faire refroidir rapidement

Ajouter ensuite le rhum des raisins en fouettant au fouet électrique

Monter les 190 g de crème fraîche froide en chantilly

L'incorporer à la ganache deux chocolat délicatement.

Montage :

Placer votre (vos) moule(s) sur une plaque et verser la moitie de la mousse

Ajouter votre poêlée ananas /raisins

Verser le reste de mousse et finir par le biscuit chocolat.

Mettre au congèlateur 1 nuit

 Finition Glaçage chocolat blanc

50 g de crème liquide

100g de chocolat blanc patissier

1 CS de glucose

Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat blanc

Bien lisser

Démouler et verser le glaçage !!!!

Petit test de bûche avant Noël...

La recette des Classiques en Pâtisserie de Demarle

Biscuit à la cuillère

5 blancs d'oeufs

5 jaunes d'oeufs

125 g de sucre

65 g de fécule de pomme de terre

65 g de farine gruau

sucre glace "Tamisés" (je précise moi ma boite à beuguée grrrr)

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre

Verser les jaunes dessus et mélanger

Incorporer ensuite la fécule et la farine délicatement

Avec une poche à douille et la grosse douille lisse,

réaliser un biscuit en forme de gouttes

sur les côté du flexipat.

Et au centre un biscuit en bandes pour former 2 rectangles de 27 x 6 cm

(ou en fonction de vos moules)

Sur la toile silpat  former 2 autres rectangle

Saupoudrer 2 fois de sucre glace tamisé et

enfourner 12 mn à four chaud 170°C chaleur tournante

Crème  Bavaroise Grand Marnier

250 g de lait

8 g de feuilles de gélatine

75 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

250 ml de crème fraîche liquide entière

Grand marnier

Mettre la gélatine à réhydrater 10 mn dans l'eau froide

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre

Mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs et la seconde moitié du sucre

Verser par dessus le lait chaud et

remettre dans une casserole à cuire à 85°c sur feu doux

Laisser refroidir le mélange à 40° c  puis ajouter la gélatine essorée et le Grand Marnier

Monter la crème en crème fouettée et la mélanger délicatement

à l'appareil précèdent quand celui ci est à 20°c

Verser la bavaroise dans vos moules à bûche (poser une feuille rhondoïd

sur le fond de chacun avant )

Puis mettre au congélateur le temps de préparer la mousse chocolat

Mousse chocolat

250g de chocolat pâtissier à 50%

110 g de beurre pommade

3 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

50 g de sucre

150 ml de crème fraîche liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie puis rajouter le beurre pommade et

les jaunes d'oeufs

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre

Monter la crème liquide en crème fouettée

Incorporer délicatement les blancs au chocolat puis la crème fouettée

Etapes montage

Sortir les bûches du congélateur avec la bavaroise Grand Marnier et

poser dessus les petits rectangles de biscuits cuillère

Recouvrir de mousse au chocolat et terminer  par les grands rectangles de biscuit

Laisser minimum 3 heures au congélateur

Démouler et placer les bandes de biscuit sur les côtés puis décorer.

Le 6 Août c'était l'Anniversaire de mon Clément... il fêtait ses 8 printemps !!!

Pour lui faire plaisir en ce grand jour,

je lui ai fait un entremet à la fraise déniché chez mon Amie

Christine

Pour le Biscuit :

3 blancs d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

100g de sucre en poudre

80 g de farine

20 g de maïzena

20 g de sucre glace environ

battre les blancs d'oeufs  en neige avec les 100 g de sucre

( consistance meringuée.)

Y incorporer les jaunes d'oeufs battus délicatement avec la maryse

Puis rajouter la farine et la maïzena tamisée ensemble

en soulevant délicatement.

Mettre dans le flexipat Demarle pour les biscuits roulés,

égaliser avec la spatule,

saupoudrer de sucre glace

Mettre à cuire à four préchauffe 180°c pdt 12 mn.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Sirop :

80g d'eau

90g de sucre

10 gr de kirsch

Porter le sucre et l'eau à ébullition .

Ôter du feu, laisser refroidir

Ajouter le kirsch.

Réserver.

Mousse à la fraise

400 gr de purée de fraises

80 g de sucre en poudre

300g de crème fraîche liquide entière

8 g de gélatine.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer la purée de fraises avec le sucre jusqu'à 40/50 °.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée de fraises en fouettant.

Battre la crème fraîche très froide en chantilly pas trop ferme

Incorporer la purée de fraises froide en mélangeant délicatement.

Montage du gateau :

Couper votre biscuit en deux

mettre une moitié dans le cadre et l'imbiber de sirop au kirsch

Par dessus, verser la moitié de la mousse à la fraise, égaliser.

Mettre la deuxième moitié du gâteau par dessus imbibé également

Finir par le restant de mousse à la fraise en lissant bien le dessus.

Mettre au congélateur 2 h avant minimum.

Finition miroir :

90g de pulpe de fruits

1.5 feuille de gélatine

70g de sucre

1 CS de glucose

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir

Chauffer la pulpe avec le sucre et le glucose

Porter 3 mn  à ébullition

Ajouter la gélatine

Laisser tiédir

Démouler votre mousse en ôtant le cadre délicatement

Verser votre glaçage sur la mousse en lissant bien.

Tout autour de la mousse, placer des biscuits à la cuillère !!!