Lors de l'atelier Demarle nous avions réalisé cette émulsion forte agréable en goût !!

Les photos ne sont pas top prises au dernier moment avant que tout parte !!!

170 g d'asperges en bocal égouttées

170 g de crème liquide entière bien fraîche

sel , poivre, muscade

Mettre les asperges, en enlevant si nécessaire les parties trop dures, dans le mixeur.

Rajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Bien mixer et passer au chinois.

Mettre dans l'èmulsiphon , ajouter 1 cartouche de gaz 

bien secouer et réserver au frigo.

Dans des verrines : mettre des crevettes et des bouts d'asperges. (ou tout autre)

Mettre de l'émulsion asperges juste avant de servir.