FLORENTINS
75 g de sucre
50g de miel
25 g de glucose
150g de crème
20 g de beurre
100g d'amandes effilées
50g de pistaches
50g de macédoine de fruits confits
50g de cerises confites
Dans une casserole, faire chauffer le beurre, la crème, le sucre, le miel et le glucose
jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C.
Hors du feu, ajouter les fruits secs et les fruits confits.
Bien mélanger et réserver à température ambiante.
Préchauffer le four à 210 °C.
Mettre environ un cuillère à café dans les empreintes minis tartelettes et tasser
(pas trop remplir car çà déborde après)
Cuire 8 mn, les Florentins ne doivent pas trop colorer
Laisser refroidir complètement avant de démouler.